Довольно часто видеофайлы в формате mkv могут включать субтитры как в графическом, так и в текстовом формате. Вот, что нужно сделать, чтобы извлечь их из файла. Первым делом инсталлируем программу MKVToolnix. Затем скачиваем себе дистрибутив программы MKVExtractGUI. Затем вам надо разархивировать содержимое архива zip в папку, куда инсталлировалась программа MKVToolnix (по умолчанию это C:\Program Files\MKVtoolnix\), т.е. 4 файла программы MKVExtractGUI должны оказаться в указанной выше папке.

Приступаем к извлечению субтитров. Запускаем файл MKVextractGUI.exe, во вкладке Input нажимаем на многоточие, выбираем файл в формате mkv. После этого ставим галочки напротив тех субтитров, которые хотим извлечь (строки включают слово "subtitles"). И нажимаем справа кнопку Extract. Все! Процесс прошел, можно расслабиться и ждать.

К сожалению, бывают случаи, когда извлеченные субтитры содержат ошибки (тайминг, пропущенные субтитры), которых не было в исходном видеофайле в формате mkv.

Альтернативный способ - программа MKVCleaver.